2021年1月19日，達州市達川區科學(xué)技術發(fā)展中心聘請專家對(duì)四川徽記食品股份有限公司、四川大學(xué)、四川南溪徽記食品有限公司等共同完成(chéng)的“植物基營養腸加工關鍵技術研究及新産品開(kāi)發(fā)”成(chéng)果進(jìn)行了評價。

該成(chéng)果創新性應用花生蛋白部分代替大豆蛋白制成(chéng)植物基腸，拓展了花生蛋白的應用領域。研究了花生蛋白和大豆蛋白等原料對(duì)植物基腸質構及品質的影響，得到了植物基腸的最優基礎配方。探究了瓜兒豆膠、亞麻籽膠、海藻酸鈉等親水膠體及菊粉、酪蛋白酸鈉等輔料對(duì)植物蛋白乳化凝膠持水性及質構的影響，确定了親水膠體與其他輔料的最佳配比，解決了傳統産品普遍存在的質構不佳、腸衣分離、返水等問題。通過(guò)優化配方開(kāi)發(fā)出營養全面(miàn)、品質優良的堅果植物基營養腸、果蔬植物基營養腸及營養強化植物基腸3類新産品，有效提升了植物基腸産品品質，使植物基腸中鐵、鋅等營養素含量達到營養标簽中可标識營養素聲稱的水平。專家組一緻認爲：該成(chéng)果圍繞大健康産業發(fā)展和農産品精深加工轉型升級的需求，創新性突出，具有良好(hǎo)的市場前景和産業化潛力，整體達到國(guó)内領先水平。