2021年1月19日，達州市達川區科學(xué)技術發(fā)展中心聘請專家對(duì)四川大學(xué)完成(chéng)的“竹筍粉制備關鍵技術研究及其在食品中的應用”成(chéng)果進(jìn)行了評價。

該成(chéng)果首次系統研究了不同部位竹筍加工成(chéng)不同粒徑竹筍粉的營養成(chéng)分、理化及功能(néng)特性，從物理和化學(xué)本質上闡釋了竹筍粉對(duì)生面(miàn)團品質及特性的影響機理，爲竹筍粉産品開(kāi)發(fā)和應用提供理論依據。創新性采用針對(duì)竹筍加工副産物筍頭的護色、幹燥及粉碎技術，配以荷葉粉、桑葉粉等藥食兩(liǎng)用原料及低聚木糖、菊粉等多種(zhǒng)營養輔料，制成(chéng)營養全面(miàn)的竹筍代餐粉，豐富了功能(néng)性食品的種(zhǒng)類，爲竹筍的多元化利用提供了發(fā)展的方向(xiàng)。研究了竹筍粉在食品中的應用，開(kāi)發(fā)出富含膳食纖維、品質優良的面(miàn)食系列新産品，有效提升了竹筍附加值。專家組認爲：該成(chéng)果圍繞大健康産業發(fā)展和農産品精深加工轉型升級的需求，創新性突出，整體達到國(guó)内領先水平，産業化前景廣闊。