2020年11月26日，達州市達川區科學(xué)技術發(fā)展中心聘請專家對(duì)四川飯統生物食品有限公司和黃老五食品股份有限公司完成(chéng)的“米糠粉制備關鍵技術創新及在面(miàn)制品中的應用”成(chéng)果進(jìn)行了評價。

該成(chéng)果針對(duì)近年來國(guó)民大衆的精細化飲食使得部分人群膳食纖維攝入不足、營養不均衡的現狀，在對(duì)米糠功效成(chéng)分研究基礎上，開(kāi)展了米糠粉制備關鍵技術創新及在面(miàn)制品中的應用研究；通過(guò)對(duì)米糠磨漿均質、酶解等關鍵技術創新，形成(chéng)了米糠粉制備新工藝, 申請國(guó)家發(fā)明專利2件、實用新型專利5件，開(kāi)發(fā)了口感細膩的米糠粉, 同時(shí)最大程度地保留了膳食纖維、礦物質和維生素等營養物質；優化米糠粉與面(miàn)粉的複配比例，集成(chéng)創新複合壓延、醒發(fā)、預幹燥及恒溫二次幹燥等技術，形成(chéng)“預幹燥及恒溫二次幹燥”新工藝，建立了營養米糠面(miàn)制品工業化生産方法，顯著提高了面(miàn)條的柔韌性及爽滑度，降低了斷條率和渾湯度，并對(duì)貯藏期間米糠面(miàn)制品的蒸煮特性和質構特性有良好(hǎo)的保持效果。經(jīng)專家組集體讨論認爲：該成(chéng)果整體達到國(guó)内同類研究領先水平。