2021年1月13日，達州市達川區科學(xué)技術發(fā)展中心聘請專家對(duì)四川怡味生物科技有限公司等單位完成(chéng)的“花椒油制備工藝及其熱穩定性評價體系創新應用”成(chéng)果進(jìn)行了評價。

該成(chéng)果針對(duì)花椒油制備工藝存在浸提率低、風味不足等問題，創新性地將(jiāng)兩(liǎng)段式高低頻超聲、三段式浸提方法應用于花椒油制備，形成(chéng)的産品麻味物質熱穩定性好(hǎo)、風味濃郁純正；研究了14個地區的花椒原料中麻味和香味成(chéng)分；篩選出麻味物質含量大于150mg OH-α-山椒素當量/g的陝西韓城、甘肅武都(dōu)、四川茂縣及漢源紅花椒更适合花椒油生産，麻味物質含量大于150mg OH-α-山椒素當量/g的四川洪雅幹藤椒、鮮藤椒以及麻味物質含量大于25mg OH-α-山椒素當量/g的三台鮮藤椒更适合藤椒油生産；構建了花椒油、藤椒油熱穩定性評價方法，模拟熱加工工藝過(guò)程，監測發(fā)現花椒油、藤椒油麻味物質損失率明顯降低；申請國(guó)家發(fā)明專利2 件、實用新型專利2件，經(jīng)推廣應用，産生了較爲顯著的經(jīng)濟、社會(huì)、生态效益。經(jīng)專家組集體讨論認爲：該成(chéng)果在花椒調味油領域達到國(guó)内領先水平。