5月19日，由孫寶國(guó)院士領銜的專家組，對(duì)四川大學(xué)、泸州老窖股份有限公司等單位共同完成(chéng)的“白酒和醬油發(fā)酵功能(néng)菌群代謝調控關鍵技術研究及應用”成(chéng)果進(jìn)行了評價。

該成(chéng)果創建了多尺度探究和揭示群落多樣(yàng)性及代謝調控規律的新方法，研究了傳統發(fā)酵食品生産過(guò)程中微生物群落多樣(yàng)性及代謝調控特征；發(fā)現了生物降解黃曲黴毒素B1（AFB1）的耐鹽酵母和乳酸菌菌株并揭示了其在高酸、高鹽和AFB1脅迫下的應答機制，創建了多重抗逆性能(néng)的高密度共培養的新技術，開(kāi)發(fā)了以優勢菌群生長(cháng)代謝特征的消減AFB1污染與品質提升耦聯新工藝；開(kāi)發(fā)了基于功能(néng)菌群定向(xiàng)馴化及擾動的強化大曲、窖泥培養、窖池養護等調控新技術和基于CO2、相對(duì)濕度及溫度梯度場無動力調控的大曲生産新設施，解決了影響大曲智能(néng)制造的關鍵技術難題。在濃香型白酒等多種(zhǒng)典型傳統發(fā)酵食品生産中應用，取得了顯著的經(jīng)濟和社會(huì)效益。經(jīng)專家集體讨論認爲：該成(chéng)果創新性強，整體達到國(guó)際領先水平。