達州市達川區科學(xué)技術發(fā)展中心聘請專家對(duì)四川新雅軒生物科技有限公司、四川新雅軒食品有限公司、四川蜀來寶食品有限公司、西華大學(xué)等共同完成(chéng)的“高鮮湯料複合調味品加工關鍵技術的研究與應用”成(chéng)果進(jìn)行了評價。

該成(chéng)果集成(chéng)“定向(xiàng)酶解技術”、“低溫真空熬制技術”、“低溫美拉德反應技術”應用于湯料複合調味品，有效增加了谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸，增加了醇類、醛類、酮類等特征風味物質，提升了複合調味料鮮味，抑制油脂氧化，提高了産品品質。開(kāi)發(fā)出“火鍋湯底、風味菌湯”等複合調味料産品。2018-2019年在四川新雅軒生物科技有限公司應用推廣，新增産值1.2億元，帶動當地就(jiù)業200餘人。經(jīng)專家組集體讨論，認爲該成(chéng)果集成(chéng)創新突出，整體達到國(guó)内領先水平，建議進(jìn)一步加大成(chéng)果的推廣應用。