9月29日，達州市達川區科學(xué)技術發(fā)展中心聘請專家對(duì)西華大學(xué)完成(chéng)的“牛肉制品加工關鍵技術集成(chéng)創新與應用”成(chéng)果進(jìn)行了評價。該成(chéng)果系統研究了牛肉加工主要工序工藝條件，在國(guó)内率先探讨了牛肉超聲輔助處理與蛋白酶嫩化的協同作用，并基于維生素C和維生素E的協同抗氧化作用，研究了其複合使用工藝條件。研發(fā)了牛肉制品生産關鍵技術2項，開(kāi)發(fā)出牛肉系列新産品3個。經(jīng)專家打分和集體讨論，認爲：該成(chéng)果創新性突出，整體達到國(guó)内領先水平。建議進(jìn)一步加大成(chéng)果的推廣應用力度。